Kirjaudu MaRan jäsensivuille

Akryyliamidia ryhdyttävä vähentämään

04.04.2018

EU:n akryyliamidiasetuksen mukaan elintarvikkeiden valmistajien on otettava käyttöön keinoja, joilla vähennetään akryyliamidin määrää ruoassa 11.4. alkaen.


Akryyliamidi on syöpäriskiä lisäävä aine, jota muodostuu paistettaessa ja paahdettaessa paljon hiilihydraatteja sisältävissä elintarvikkeissa. Ruoan akryyliamidipitoisuuden vähentämiseen tähtäävä Euroopan komission asetus annettiin marraskuun lopulla. Sitä sovelletaan 11.4.2018 alkaen.

Komissio valmistelee asetuksen sovellusohjetta: siitä annettiin maalis-huhtikuun vaihteessa luonnos jäsenvaltioille. Suomessa Evira tekee kansallista sovellusohjetta. Se on sovitettava yhteen komission ohjeiden kanssa, joten sekin on toistaiseksi luonnos, jota ei ole julkaistu.

Mitä ravintoloiden on tehtävä?

Ravintoloissa akryyliamidiasetus edellyttää muutoksia lähinnä ranskalaisten perunoiden ja vastaavien perunatuotteiden valmistukseen sekä leipomiseen ja leivän paahtamiseen. Yleisperiaatteena on, että tuotteet pitäisi paistaa tai paahtaa mahdollisimman vaaleiksi, mutta niin, että se sopii tavoitteena olevaan lopputuotteeseen. Käytännössä tämä voi tarkoittaa esimerkiksi pientä paistolämpötilan alentamista tai paistoajan lyhentämistä.

Elintarviketeollisuudella, esimerkiksi pakastettujen ranskanperunoiden ja paistettavien leipätuotteiden valmistajilla, on asetuksen mukaan velvollisuus esittää loppukäyttäjille suositukset kypsennysmenetelmistä. Siksi tuotteiden käyttöohjeita kannattaa kevään aikana lukea erityisen tarkasti.


Katso lisää täältä (pdf).

 

Oiva-tarkastukset ja omavalvonta

Kuntien elintarvikevalvontaviranomaiset alkavat valvoa akryyliamidin vähentämistä osana normaaleja Oiva-tarkastuksia. Siksi on hyvä miettiä ja mahdollisuuksien mukaan kirjata omavalvontasuunnitelmaan, miten asian on ottanut huomioon omassa toiminnassaan.

Säännöllisiä kirjauksia esim. paistoajoista ei ravintoloilta standardoituja ketjuja lukuun ottamatta näillä näkymin tulla edellyttämään, vaan riittää, että muuten pystyy osoittamaan tarkastajalle, että vähentämiskeinot ovat käytössä (esim. säädetty paistolämpötila, sopiva tuotteiden väri).

MaRa päivittää akryyliamidin vähentämisen omavalvontaohjeeseensa, kun viranomaisten ohjeet on julkaistu.


Yhteistyökumppanit

Fennia Hartwall Hartwa Trade Valio Accountor Metos Paulig Winpos Läntmannen Unibake Kespro Schneider Paulig Smartum