Kirjaudu MaRan jäsensivuille

Viidesosa ravintolaruuasta päätyy jätteeksi

29.08.2016

Ravintolasektorilla noin viidesosa syötäväksi tarkoitetusta ruuasta päätyy jätteeksi. Eniten hävikkiä syntyy julkisen sektorin ruokailussa. MaRa osallistuu 29.8–4.9.2016 järjestettävään valtakunnalliseen Hävikkiviikkoon ja kannustaa ravintola-alan yrityksiä hävikin vähentämiseen ravintoloissa. Jätteeksi päätyvän ruuan vähentäminen on paitsi osoitus vastuullisuudesta myös liiketoimintamahdollisuus.

Ruokahävikin vähentäminen ja ruuan tehokkaampi hyödyntäminen ovat kansallisesti ja kansainvälisesti kuumia puheenaiheita. Ruokahävikillä tarkoitetaan ruokaa, joka on alun perin ollut syömäkelpoista, mutta joka syystä tai toisesta päätyy roskiin tai biojätteeksi. Ruokahävikkiä syntyy kaikissa tuotantoketjun vaiheissa.

Suomessa roskiin heitetty ruoka verottaa lompakoitamme 500 miljoonalla eurolla vuosittain. Ruokahävikin määrä elintarvikeketjussa on vuosittain noin 450 miljoonaa kiloa, joka on yli 10 prosenttia kaikesta syömäkelpoisesta ruuasta.


Ravitsemispalvelut ovat kotitalouksien jälkeen elintarvikeruokaketjun toiseksi suurin hävikin tuottaja. Ravintolahävikkiä syntyy vuodessa noin 75–85 miljoonaa kiloa ruuan valmistuksen yhteydessä, tarjoilutähteenä ja asiakkaiden lautastähteenä.

Ruokailijoiden rooli hävikin tuottajina on ravitsemispalveluissa kuviteltua vähäisempi. Suurin osa ruokahävikistä on keittiöhävikkiä tai annosten valmistuksen ja tarjoilun yhteydessä syntyvää hävikkiä. Eniten ruokaa päätyy roskiin päiväkodeissa, sairaaloissa, vanhain- ja lastenkodeissa sekä henkilöstö- ja opiskelijaravintoloissa.

MaRa kannustaa hävikin torjuntaan ravintoloissa – Ravintolafoorumista tukea yrityksille

Ravintolahävikin torjuminen vaatii toimia organisaation eri tasoilla. Hävikin hallinta on hyvä huomioida sekä strategian tasolla että käytännön työssä. Oleellista on syntyvän hävikin tiedostaminen, dokumentointi sekä aktiivinen johtaminen. Ratkaisevassa osassa on myös henkilökunnan asenne ja ammattiylpeys.

Ruokahävikin vähentämistoimet ovat osana alan ympäristöohjelmia ja sertifikaattien kriteereitä. Ylijäämäruuan torjuminen ravintoloissa on, paitsi osoitus vastuullisuudesta, myös uusi liiketoimintamahdollisuus alan yrityksille.

”Yritysten olisi hyvä tutkia eri vaihtoehtoja ravintolahävikin vähentämiseen. Ympäristöpalvelualan toimijat sekä erilaiset uudet sovellukset tarjoavat työkaluja hävikin hallintaan. Markkinoille on tullut esimerkiksi mobiilisovelluksia, joiden avulla ravintoloilla on mahdollista myydä ylijäämäruokaa”, sanoo MaRan lakimies Tiina Vyyryläinen.

Luonnonvarakeskus Luke on käynnistänyt ravintolahävikin torjumiseen ja kiertotalouden lisäämiseen tähtäävän verkoston toiminnan kesäkuussa 2016. Ravitsemispalveluille tarkoitettu verkosto tarjoaa kanavan yritysten omien tavoitteiden mukaiseen hävikin torjuntaan. Ravintolafoorumi tarjoaa asiantuntija-apua ja materiaalia jätteeksi päätyvien ruokamäärien mittaamiseen ja hallintaan.

”Foorumissa järjestetään loppusyksystä työpajoja, joissa mietitään, millä keinoja ravintolat voivat vähentää hävikkiä ja miten erilaiset säännökset ja ohjeet vaikuttavat hävikin syntymiseen. Vaikka foorumi on jo aloittanut toimintansa, toivotamme kaikki uudet jäsenet lämpimästi tervetulleiksi mukaan”, tutkija Kirsi Silvennoinen Lukesta summaa.

Lisätietoa Ravintolafoorumin toiminnasta: https://www.luke.fi/ravintolafoorumi/foorumi/

 

Lue lisää:
MaRa mukana Hävikkiviikossa 29.8.–4.9.2016
Hävikkiviikon sivut

Lisätietoa:
Tiina Vyyryläinen, MaRa ry, p. 09 6220 2045 /etunimi.sukunimi@mara.fi
Kirsi Silvennoinen, Luonnonvarakeskus Luke, p. 029 532 6540 / etunimi.sukunimi@luke.fi


Yhteistyökumppanit

Fennia Hartwall Hartwa Trade Valio Saarioinen Accountor Metos Santa Maria Paulig Winpos Läntmannen Unibake